| 蛹虫草面条制作工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 蒋智钢,李娟,肖冬焱,晋其云,许洁.蛹虫草面条制作工艺研究[J].安徽农学通报,2021,27(3):120-122,149. |
| |
| 作者姓名： | 蒋智钢 李娟 肖冬焱 晋其云 许洁 |
| |
| 作者单位： | 遵义医科大学公共卫生学院,贵州遵义 563000;遵义医科大学公共卫生学院,贵州遵义 563000;遵义医药高等专科学校,贵州遵义 563006;遵义市妇幼保健院儿童保健科,贵州遵义 563000;遵义医科大学公共卫生学院,贵州遵义 563000 |
| |
| 基金项目： | 贵州省科学技术基金项目;遵义医科大学博士启动基金项目 |
| |
| 摘 要： | 以蛹虫草为主要原料,辅以胡萝卜,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为评判指标,研究蛹虫草面条的制作工艺.结果表明,最佳配方为:以500g面粉为基础,添加蛹虫草粉3g、胡萝卜浆100g、食盐5g.在此条件下制成的面条色泽、适口性、韧性均较好,面条断条率和烹煮损失率较低,营养丰富,美味可口,长期食用有益于身体健康.
|
| 关 键 词： | 蛹虫草 面条 制备工艺 |
Preparation of Cordyceps militaris Noodles |
| |
| JIANG Zhigang.Preparation of Cordyceps militaris Noodles[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2021,27(3):120-122,149. |
| |
| Authors: | JIANG Zhigang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
