| 胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制 |
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| 引用本文： | 张群,刘伟,谭欢,刘咏红.胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制[J].湖南农业科学,2012(17):92-95. |
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| 作者姓名： | 张群 刘伟 谭欢 刘咏红 |
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| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410125 |
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| 摘 要： | 介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法。结果表明:最佳配方为胡柚皮与胡萝卜质量比40∶60,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.6%,黄原胶添加量0.6%,β-环糊精添加量0.5%,此时果酱呈橙红色、均匀一致,有胡柚特有的香气和胡萝卜的甜香气,无苦味,酸甜适口,组织状态好,可溶性固形物含量达到35%,pH值为3.5。可见利用胡柚皮和胡萝卜生产复合低糖果酱是可行的。
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| 关 键 词： | 胡柚皮 胡萝卜 营养 果酱 加工 低糖 |
Low Sugar Compound Jam with Carrot and Grapefruit Peel |
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| ZHANG Qun
,
LIU Wei
,
TAN Huan
,
LIU Yong-hong.Low Sugar Compound Jam with Carrot and Grapefruit Peel[J].Hunan Agricultural Sciences,2012(17):92-95. |
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| Authors: | ZHANG Qun LIU Wei TAN Huan LIU Yong-hong |
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| Institution: | (Hunan Agricultural Products Processing Institute,Changsha 410125,PRC) |
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| Abstract: | |
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