| "玫瑰香"葡萄果实发育期香气成分分析 |
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| 引用本文： | 张存智,刘晶,张宏,魏鹏,张红升,程潜."玫瑰香"葡萄果实发育期香气成分分析[J].安徽农业科学,2022,50(2):197-201. |
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| 作者姓名： | 张存智 刘晶 张宏 魏鹏 张红升 程潜 |
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| 作者单位： | 宁夏职业技术学院,宁夏银川750021;宁夏华昊葡萄酒有限公司,宁夏吴中751100 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取技术提取"玫瑰香"葡萄6个不同发育时期的果实香气成分,经气相色谱-质谱联用仪进行成分测定分析,揭示不同发育时期香气组分和含量的变化规律.结果表明,"玫瑰香"葡萄果实共检测出60种香气成分,在果实的不同发育阶段香气组分及其含量变化较大.其中变化最大的是芳樟醇,相对含量从转色后期的3.24％迅速增加到成熟期的55.26％;其次是C13烷,相对含量从转色前期的1.63％激增至转色后期的18.84％,增加了10.56倍,之后迅速降低,到成熟期消失,与芳樟醇的变化呈负相关;萜类化合物是"玫瑰香"葡萄的主体香气,其中芳樟醇是最主要成分;转色前期—转色后期是香气成分前体物质的合成时期.
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| 关 键 词： | 玫瑰香 果实 发育期 香气成分 固相微萃取 变化规律 |
Analysis of Aroma Components in the Fruit Development Period of"Muscat" |
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| ZHANG Cun-zhi,LIU Jing,ZHANG Hong.Analysis of Aroma Components in the Fruit Development Period of"Muscat"[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2022,50(2):197-201. |
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| Authors: | ZHANG Cun-zhi LIU Jing ZHANG Hong |
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