| 7种菜用甘薯茎尖的感官评定和营养成分分析 |
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| 引用本文： | 雷碧瑶,卢虹玉,陈秀文,朱宏波.7种菜用甘薯茎尖的感官评定和营养成分分析[J].安徽农业科学,2015(24):232-234. |
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| 作者姓名： | 雷碧瑶 卢虹玉 陈秀文 朱宏波 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;2. 广东海洋大学农学院,广东湛江,524088 |
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| 摘 要： | 目的]对7种菜用甘薯茎尖进行感官评价和营养成分分析.方法]通过对7种菜用甘薯茎尖进行感官评定,并对粗蛋白、粗脂肪、维生素C、叶绿素和矿物元素等成分进行分析,比较不同品种菜用甘薯茎尖作为菜用的特点、营养和前景.结果]分析表明,7种甘薯茎尖外观均符合菜用要求,不同品种甘薯茎尖的食用感官综合评分差异较大,广菜薯1号和台农71号的食用感官评价最优.7种菜用甘薯叶中,叶绿素含量在0.207 ～ 2.662 mg/g;维生素C含量在190.0 ～400.0 mg/kg;粗蛋白含量范围为32.38 ～41.14g/kg;总脂肪含量差异较大,最高为“广菜薯1号”(5.2 g/kg);镁、钾、钠、锰、铜、铁等矿物元素含量绝大多数高于甘薯茎块和常见蔬菜.结论]研究可为不同品种菜用甘薯茎尖的大面积种植和推广提供依据.
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| 关 键 词： | 菜用甘薯 感官评定 营养成分 矿物元素 |
Sensory Evaluation and Nutrition Ingredients Analysis of 7 Kinds of Sweet Potato Stem-apex for Vegetable |
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| Keywords: | Sweet potato stem-apex Sensory evaluation Nutrition ingredients Mineral elements |
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