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| 黑蒜加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘瑞丹,刘周玭,李欣欣,申京宇.黑蒜加工工艺研究[J].安徽农业科学,2015(30). |
| 作者姓名： | 刘瑞丹 刘周玭 李欣欣 申京宇 |
| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院,山东烟台,264000 |
| 摘 要： | 目的]研究优化黑蒜的加工工艺.方法]以新鲜优质的带皮大蒜为原材料,在不同温度条件下进行熟化,得到具有保健功能的带皮黑蒜.以感官评价标准为指标,通过单因素和正交试验确定最佳加工工艺.结果]试验得出,带皮黑蒜的最佳加工工艺是上色温度90℃,时间为55 h;熟化温度70℃,时间为29 h;后熟温度60℃,时间为48 h.结论]研究可为黑蒜的简化加工提供参考依据,推动我国黑蒜食品的发展. |
| 关 键 词： | 黑蒜 熟化 加工工艺 |
Study on Processing Technique of Black Garlic |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Black garlic Ripening Processing technique |
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