| 云南片烟感官质量与香味成分关联分析 |
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| 引用本文： | 郝贤伟,慕继瑞,张勇刚,吴继忠,吴键,廖付.云南片烟感官质量与香味成分关联分析[J].安徽农业科学,2015(29):295-298. |
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| 作者姓名： | 郝贤伟 慕继瑞 张勇刚 吴继忠 吴键 廖付 |
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| 作者单位： | 浙江中烟工业有限责任公司技术中心,浙江杭州,310024 |
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| 基金项目： | 浙江中烟工业有限责任公司科技项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究云南片烟感官质量与香味成分的关联关系,改善片烟质量.方法]以云南片烟为研究对象,采用灰色关联分析方法,分别以不同类别致香成分、具体香味成分为出发点,探索影响片烟香气质量的主要因素.结果]分析表明,8种致香成分中与香气质、香气量和评吸总分关联程度最高的为醛类、氮杂环类和酮类,其中醛类物质己醛、糠醛和5,5-二甲基-3-氧基-1-环己烯-1-甲醛与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高并且关联序一致.氮杂环类物质吡啶、吡略、2-甲酰基吡啶3种与香气质、香气量和评吸总分之间的关联程度最高;其中吡啶与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高.酮类物质与香气质、香气量和评吸总分的关联程度排序不尽相同,其中羟基丙酮对香气质、香气量和评吸总分的影响程度最大.结论]在片烟致香成分与感官质量特别是香气质量研究中,可以重点关注醛类、氮杂环类和酮类物质,对己醛、糠醛、5,5-二甲基-3-.氧基-1-环己烯-1-甲醛、吡啶、吡咯、2-甲酰基吡啶、羟基丙酮和2,3-戊二酮等致香成分.
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| 关 键 词： | 片烟 香味成分 感官质量 香气质 香气量 灰色关联分析 |
Relationship between Sensory Quality and Aroma Components in Formula Leaves in Yunnan Province |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Formula leaves Aroma components Sensory quality Aroma quality Aroma quantity Gray correlation analysis |
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