酱大蒜的制作工艺 |
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引用本文: | 马立安,曾令梅.酱大蒜的制作工艺[J].中国乳业,1999(11). |
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作者姓名: | 马立安 曾令梅 |
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作者单位: | 湖北农学院!荆州434103(马立安),湖北潜江调味品厂(曾令梅) |
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摘 要: | 大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素硒含量高于3μg等。人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌;大蒜中含硒量较高,硒能促进生长、保护心血管和心肌健康,降低心血管病的发病率,…
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