| 喷雾干燥法制备西番莲果皮粉工艺研究 |
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| 引用本文： | 张 顺,黄 苇.喷雾干燥法制备西番莲果皮粉工艺研究[J].广东农业科学,2018,45(3):114-121. |
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| 作者姓名： | 张 顺 黄 苇 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2016LM2151） |
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| 摘 要： | 以西番莲果皮为主要原料,采用喷雾干燥法制备西番莲果皮粉,研究助干剂及喷雾干燥参数对西番莲果皮粉品质的影响,结果显示:助干剂种类及添加量、喷雾干燥参数对西番莲果皮粉集粉率、水分含量、溶解度以及溶解时间均存在显著影响,其中西番莲果粉的溶解时间随可溶性淀粉含量增加呈缩短趋势,而羧甲基纤维素钠(CMC)含量增加会延长溶解时间,导致粉体溶解性变差。通过单因素和正交试验优选的助干剂配比和喷雾干燥工艺参数为:可溶性淀粉添加量90%、CMC添加量6%、进料流量600 mL/h、进风温度170℃,得到的西番莲果皮粉粉体细腻,呈淡红色,气味芳香,集粉率为34.7%,水分含量3.52%,溶解度82.17%。
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| 关 键 词： | 西番莲果皮 喷雾干燥 助干剂 工艺优化 集粉率 溶解性 |
Study on technology of preparing Passiflora edulis powder by spray drying |
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