| 面包质量与面包小麦品质指标关系的分析 |
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| 引用本文： | 赵新,王步军.面包质量与面包小麦品质指标关系的分析[J].麦类作物学报,2008,28(5). |
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| 作者姓名： | 赵新 王步军 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心,北京,100081 |
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| 基金项目： | 农业部优势农产品(小麦)新品种推广经费项目 |
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| 摘 要： | 为寻找与面包品质关系最为密切的小麦品质指标并为面包小麦品质改良提供参考,根据农业部谷物品质监督检验测试中心2007年对冀、鲁、豫、皖等12个省(区、市)156份强筋、中强筋小麦样品的品质检测结果,进行了面包烘培质量与小麦品质性状相关多元回归和主成分分析.回归分析表明,面包体积主要受籽粒粗蛋白含量和最大拉伸比例的影响;外观形状、面包评分主要受最大拉伸比例、拉伸比例和粗淀粉含量的影响;纹理结构主要受面筋强度和延伸性的影响.主成分分析表明,R5拉伸阻力和最大拉伸阻力延伸度和支链淀粉可以代表小麦品质指标的大部分信息.研究结果表明,籽粒粗蛋白含量、面筋强度和支链淀粉含量对面包品质有很强的正向贡献,粗淀粉含量对面包品质有负向作用;面团的拉伸特性是小麦品质最重要的指标,是面包小麦品质改良的重要依据.
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| 关 键 词： | 小麦 品质指标 回归分析 主成分分析 面包评分 |
Association between Bread Baking Quality and Wheat Quality Traits |
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| ZHAO Xin,WANG Bu-jun.Association between Bread Baking Quality and Wheat Quality Traits[J].Journal of Triticeae Crops,2008,28(5). |
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| Authors: | ZHAO Xin WANG Bu-jun |
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