| 熟制咸蛋食用品质的研究 |
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| 引用本文： | 荣建华,刘海梅,韩晓,熊善柏.熟制咸蛋食用品质的研究[J].中国家禽,2006,28(19):67-69. |
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| 作者姓名： | 荣建华 刘海梅 韩晓 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 华中农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以腌制成熟的咸鸭蛋为原料,研究蒸煮工艺中不同时间咸蛋的凝胶强度、持水性和白度的变化。试验结果表明:沸水蒸煮20～40min咸蛋综合食用品质效果较好。
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| 关 键 词： | 咸蛋 凝胶强度 持水性 白度 食用品质 |
| 收稿时间： | 2006-06-30 |
| 修稿时间： | 2006年6月30日 |
Study on the Edible Quality of Salted Eggs |
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| Rong Jianhua,Liu Haimei,Hah Xiao,Xiong Shanbai.Study on the Edible Quality of Salted Eggs[J].China Poultry,2006,28(19):67-69. |
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| Authors: | Rong Jianhua Liu Haimei Hah Xiao Xiong Shanbai |
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| Abstract: | The change of gel strength, water holding capacity and whiteness based on salted eggs under steaming or cooking were investigated. Edible quality of salted eggs was good within eggs steamed or cooked for 20-40 min. |
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| Keywords: | salted egg gel strength water holding capacity whiteness edible quality |
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