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| 冷冻鱼糜品质改良剂制成 | |
| 引用本文： | 朱震康.冷冻鱼糜品质改良剂制成[J].水产科技情报,1986(3). |
| 作者姓名： | 朱震康 |
| 摘 要： | 实行200海涅渔管区规定后,鱼糜的主要原料已有原先的一些高级鱼变换成低价、低值多脂鱼来代替,其中被广泛使用的是狭鳕。为了保证鱼糜质量,日本鱼糜专家发明了冷冻鱼糜品质改良剂,这种改良剂以甘油脂肪酸一元脂为主要原料。研究人员发现含有一元酯的甘油脂肪酸中有40～55％的成分是改良冷冻鱼糜的有效成份。甘油脂肪酸一元酯可以从棉籽油、油菜籽油、橄榄油、大豆油、芝麻油等植物油中提炼,也能在牛脂、猪脂、鱼脂、鸡脂等动物性脂肪中获得。新颖改良剂可使鱼糜原料色度明显地增白,透明度提高;此 |
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