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| 保鲜液对贮运中鲜蘑菇质量的影响 | |
| 引用本文： | 张祥力,凌魁.保鲜液对贮运中鲜蘑菇质量的影响[J].食用菌,1991,13(1):39-40. |
| 作者姓名： | 张祥力 凌魁 |
| 作者单位： | 重庆罐头食品总厂 (张祥力)，河南财经学院(凌魁) |
| 摘 要： | 褐变、薄皮、开伞和产生异味,是鲜蘑菇在贮运过程中发生的主要问题.进行蘑菇保鲜的方法很多,然而因使用上的困难,罐藏蘑菇原料一般都采用化学法,即用0.1～0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡8～10分种,然后再包装贮运.但是该法在较高温度(>23℃)和较长贮运时间下,常不能获得预期的效果.为此,我们开展了下列试验,试图应用以抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制保鲜液对鲜菇进行处理,以解决在较高温度和较长贮运时间下,鲜菇的变质问题. |
| 关 键 词： | 蘑菇 贮运 质量 保鲜液 |
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