| 常吃熏烤食品有害健康 |
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| 引用本文： | 王玲玲,杨松林,李家军,关晓英.常吃熏烤食品有害健康[J].中国动物检疫,2002,19(11):31-31. |
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| 作者姓名： | 王玲玲 杨松林 李家军 关晓英 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省海伦市动物检疫站,152300
2. 海伦市农业开发办 |
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| 摘 要： | 熏烤食品以特殊的香味诱人是因为其表面污染或形成一种叫苯并(α)芘的五环芳香烃。苯并 (α)芘(以下简稀Ｂａｐ)具有强致癌作用。同时有些人畜共患的寄生虫 ,在短时间的熏烤中不易被杀死 ,食入人体 ,使人患病。Ｂａｐ是烟的重要成分。由于大气和土壤的污染 ,植物、动物体内均有微量存在 ,尤以熏烤食品中含量较多。其原因有二 :一是食品与烟直接接触 ,可受烟尘中Ｂａｐ的污染。二是烘烤食品时温度较高 ,使有机物受热分解 ,经环化 ,聚合而形成Ｂａｐ,使食品中Ｂａｐ含量增加。有资料显示 :熏制前新鲜猪肉的Ｂａｐ 的含量为０～０．０４×１０-…
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| 关 键 词： | 致癌作用 寄生虫 苯并芘 熏烤食品 健康 |
| 文章编号： | 1005-944X(2002)11-0031-01 |
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