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| 余甘子褐色乳酸菌饮料加工工艺研究 | |
| 摘 要： | 以脱脂乳粉、余甘子为主要原料,研究了余甘子褐色乳酸菌饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了余甘子褐色乳酸菌饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:余甘子褐色乳酸菌饮料最适配料为白砂糖6.0%、余甘子汁2.0%、蜂蜜1.0%、甜橙香精0.08%。余甘子褐色乳酸菌饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0.20%、果胶0.30%、三聚磷酸钠0.05%。制得的余甘子褐色乳酸菌饮料色泽呈黄褐色,具有甜橙特征风味,口感清爽适口,并具有一定的营养保健功能。 |
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