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| 活性乳酸菌饮料的研究 | |
| 引用本文： | 吴文惠,包斌.活性乳酸菌饮料的研究[J].内蒙古农牧学院学报,1995,16(1):54-60. |
| 作者姓名： | 吴文惠 包斌 |
| 摘 要： | 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵的番茄汁和胡萝卜汁随发酵时间延长，ｐＨ值降低，菌数增加。番茄汁和胡萝卜汁经发酵后核黄素，硫胺素，吡哆醇的含量增加而抗坏血酸的数量和却减少。发酵番茄汁和胡萝卜汁中谷氨酸含量较高，而一些含硫基酸的数量较少。本实验确定了适宜的发酵温度和接种量，并同蔬菜尖性乳酸菌饮料的主生产工艺流，矢口否认下明调后制后的必乳酸菌次料具有良邓的工艺性状。 |
| 关 键 词： | 乳酸发酵 番茄汁 胡萝卜汁 饮料 |
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