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| 荞麦仁酸乳的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴晓菊.荞麦仁酸乳的生产工艺研究[J].新疆畜牧业,2019(2). |
| 作者姓名： | 吴晓菊 |
| 作者单位： | 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院 |
| 摘 要： | 荞麦仁口感软糯,老弱妇孺皆宜,是高血压、糖尿病患者理想的天然保健食品。在牛乳中添加荞麦仁,经发酵制备得到的荞麦仁酸乳集酸乳和荞麦仁的营养、滋补作用于一体。试验表明影响该产品综合品质的主要因素有:荞麦仁添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间。最佳配方为荞麦仁添加量5%、发酵剂添加量4%、发酵温度40～42℃,发酵时间6h。 |
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