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| 木瓜保健饮料新工艺的研制 | |
| 引用本文： | 陈婵,黄晓梅,张华峰,陈晓波,黄琼,叶津桂.木瓜保健饮料新工艺的研制[J].江西农业学报,2011,23(2). |
| 作者姓名： | 陈婵 黄晓梅 张华峰 陈晓波 黄琼 叶津桂 |
| 作者单位： | 1. 福建农业职业技术学院,福建,福州,350119 2. 福州金和生物科技有限公司,福建,福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省仓山区科技计划项目 |
| 摘 要： | 进行了木瓜保健饮料加工新工艺的研究。结果表明:台农2号木瓜是适合加工饮料的木瓜品种,木瓜饮料最佳的配方为:木瓜果浆浓度25%～35%,蔗糖糖度10%,酸度70～80°T,复合稳定剂配比:XG 0.20%、CMC-Na 0.03%、PGA0.08%、结冷胶0.03%。采取2次均质,均质压力第1次25 MPa,第2次20 MPa,均质温度55℃,杀菌温度125℃,杀菌时间15 s。 |
| 关 键 词： | 木瓜 保健饮料 新工艺 研制 |
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