| 植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用 |
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| 引用本文： | 杨育静,曾珍.植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用[J].东北农业大学学报,2021,52(2):87-94. |
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| 作者姓名： | 杨育静 曾珍 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安625014 |
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| 摘 要： | 植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中.文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉和肉制品应用中存在问题,并展望植物多酚发展前景,以期对植物多酚在肉和肉制品中应用提供参考.
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| 关 键 词： | 植物多酚 抑菌机制 制备技术 肉和肉制品 应用 |
Antibacterial mechanism of plant polyphenols and its application in meat and meat products |
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| YANG Yujing,ZENG Zhen.Antibacterial mechanism of plant polyphenols and its application in meat and meat products[J].Journal of Northeast Agricultural University,2021,52(2):87-94. |
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| Authors: | YANG Yujing ZENG Zhen |
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