| 大豆亲脂蛋白-甲基纤维素W/O/W乳液稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李杨,李礼佳,和铭钰,杨浩冬,孔洋,滕飞.大豆亲脂蛋白-甲基纤维素W/O/W乳液稳定性研究[J].农业机械学报,2022,53(7):395-403，434. |
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| 作者姓名： | 李杨 李礼佳 和铭钰 杨浩冬 孔洋 滕飞 |
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| 作者单位： | 东北农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金项目（32001686）和黑龙江省自然科学基金项目（LH2020C028） |
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| 摘 要： | 采用大豆亲脂蛋白（Soybean lipophilic protein, LP）和甲基纤维素（Methyl cellulose, MC）的复合物作为亲水性乳化剂形成W/O/W乳液外水相，以聚蓖麻酸甘油酯（Polyglycerol polyricinoleate, PGPR）为亲脂性乳化剂，橄榄油为油相，并以维生素B12为指示剂，按两步法制备W/O/W型双层乳液。通过对微观结构、储藏稳定性、粒径、电位、乳液粘弹性等指标的测定，探究不同外水相比例及复合物中LP与MC的不同比例对W/O/W乳液稳定性的影响。实验结果表明：当LP与MC质量比为3∶1,外水相质量分数为70%时，W/O/W乳液液滴间的作用力最强、粒径最小、Zeta-电位绝对值最大、对活性物质的保护作用最强、28 d储藏稳定性指数较高，流变学性质较好。
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| 关 键 词： | 大豆亲脂蛋白 甲基纤维素 W/O/W型双层乳液 稳定性 |
| 收稿时间： | 2021/8/10 0:00:00 |
Preparation and Stability Charaterization of Soybean Lipophilic Protein-Methyl Cellulose W/O/W Emulsion |
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| LI Yang,LI Liji,HE Mingyu,YANG Haodong,KONG Yang,TENG Fei.Preparation and Stability Charaterization of Soybean Lipophilic Protein-Methyl Cellulose W/O/W Emulsion[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2022,53(7):395-403，434. |
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| Authors: | LI Yang LI Liji HE Mingyu YANG Haodong KONG Yang TENG Fei |
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| Institution: | Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean lipophilic protein methyl cellulose W/O/W emulsion stability |
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