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| 枣果皮中酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性分析 | |
| 引用本文： | 薛自萍,曹建康,姜微波.枣果皮中酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性分析[J].农业工程学报,2009(Z1). |
| 作者姓名： | 薛自萍 曹建康 姜微波 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京商贸学校商学系; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目资助(30871763) |
| 摘 要： | 为提高枣果皮中的酚类物质的提取效率,该文以马牙枣为试验材料,对枣果皮中酚类物质提取条件进行了优化,同时通过测定酚类物质清除2,2’-二苯基-1-间三硝苯基联肼(DPPH),2,2'-连氮基双(3-乙基苯并噻唑啉)-6-磺酸(ABTS)自由基和铁还原能力,分析了枣果皮提取物中酚类物质的抗氧化活性。结果显示,枣果皮中酚类物质提取的最优条件是采用70%(V/V)的甲醇、在40℃下,以1∶60的料液比浸提4h,重复浸提2次。枣果皮中酚类物质具有很强的抗氧化能力,与合成抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)相比,虽然果皮中酚类物质清除ABTS·+自由基能力略低于BHT,但其清除DPPH自由基和铁还原能力与之相当。研究结果表明枣果皮中酚类物质具有很强的抗氧化能力,在一定程度上可以取代合成抗氧化剂BHT,应用于食品加工业。 |
| 关 键 词： | 枣果皮 总酚含量 抗氧化活性 DPPH 铁还原能力 水溶性维生素E（Trolox）当量抗氧化能力 |
Optimization of extraction and antioxidant properties of phenolic compounds in Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill) peel |
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| Institution: | 1.College of Food Science and Nutritional Engineering;China Agricultural University;Beijing 100083;China;2.Department o f Commercial Science;Beijing Commercial and Trade College;Beijing;1000162;China |
| Abstract: | |
| Keywords: | jujube peel extract total phenolic content antioxidant capacities DPPH FRAP TEAC |
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