| 美藤果蛋白质功能性质的研究 |
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| 引用本文： | 杜前进,邓成儒,赵怀宝,陈川平,曾俊辉.美藤果蛋白质功能性质的研究[J].热带作物学报,2016,36(5):102-107. |
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| 作者姓名： | 杜前进 邓成儒 赵怀宝 陈川平 曾俊辉 |
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| 作者单位： | 海南热带海洋学院 海南三亚 572022;海南热带海洋学院 海南三亚 572022;海南热带海洋学院 海南三亚 572022;海南热带海洋学院 海南三亚 572022;海南热带海洋学院 海南三亚 572022 |
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| 摘 要： | 使用三亚市美藤果种植基地种植的美藤果种仁的脱脂粉，分别采用酶法除杂浓缩法和碱溶酸沉淀法进一步提取蛋白质，分别得到美藤果浓缩法蛋白(PPC)和碱提取的蛋白(PPI)。实验数据表明：其等电点近似为pH 4.5；2种方法提取蛋白粉的溶解性都是随pH的升高呈先降低后升高的趋势；在吸水性、吸油性和起泡性方面，PPC比PPI略好；在溶解性和粘度方面，PPI优于PPC；在50℃左右PPC和PPI吸油性最大时，分别达到293%和165%。
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| 关 键 词： | 美藤果 种仁 酶法除杂浓缩法 碱溶酸沉淀法 蛋白质功能 蛋白质性质 |
Study on Protein Functional Properties of Plukenetia Volubilis Linneo Seed |
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| Institution: | College of Tropical Biology and Agronomy, Sanya, Hainan 572022;College of Tropical Biology and Agronomy, Sanya, Hainan 572022;College of Tropical Biology and Agronomy, Sanya, Hainan 572022;College of Tropical Biology and Agronomy, Sanya, Hainan 572022;College of Tropical Biology and Agronomy, Sanya, Hainan 572022 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Plukenetia Volubilis Linneo seed enzymatic removal of impurity concentration method alkali soluble acid precipitation method protein function protein property |
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