| 固定化酶制备大豆肽的研究 |
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| 引用本文： | 武军,闫海洋.固定化酶制备大豆肽的研究[J].农产品加工．学刊,2005(Z2). |
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| 作者姓名： | 武军 闫海洋 |
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| 作者单位： | 吉林大学农学部 长春130062
(武军)，吉林大学农学部 长春130062(闫海洋) |
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| 摘 要： | 应用固定化碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,并对制备大豆肽的工艺条件进行正交试验,结果表明,应用固定化碱性蛋白酶制备大豆肽的最佳工艺条件的底物浓度为3.8mg/mL、温度60℃、pH值为8.8、时间为3h,制得的大豆肽的水解度为39.20%,可溶性蛋白溶解指数(NSI)为0.9957。
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| 关 键 词： | 固定化酶 大豆肽 水解 |
Producing Soy Peptide with Immobilized Enzyme |
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| Wu Jun,Yan Haiyang.Producing Soy Peptide with Immobilized Enzyme[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2005(Z2). |
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| Authors: | Wu Jun Yan Haiyang |
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| Abstract: | This paper deals with the hydrolysis of soybean protein with basic protease. And the optimum process parameters for the hydrolysis are presented. The optimal parameters are as follows:Substrate concentration is 3.8 mg/mL. Temperature is 60 ℃. pH value is 8.8. Hydrolysis rate of produced soy peptide is 43.2 %. NSI in hydrolysis product is 0.997. |
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| Keywords: | immobilized enzyme soy peptide hydrolysis |
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