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| 酶在水产品保鲜中的应用 | |
| 引用本文： | 杨华,娄永江,莫意平.酶在水产品保鲜中的应用[J].齐鲁渔业,2004,21(10):48-49. |
| 作者姓名： | 杨华 娄永江 莫意平 |
| 作者单位： | 宁波大学生命学院 315211(杨华，娄永江)，宁波大学生命学院 315211(莫意平) |
| 摘 要： | 我国水产品产量几年来持续保持在4500万吨上下，占世界渔业总产量的三分之一左右，连续15年居世界第一。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“河鲜”、“海鲜”之美称，深受广大消费者的青睐。从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对水产品需求来看，鲜度较好的水产品不仅畅销，且价格看好，而鲜度较差的恰恰相反。由此可见，不论是优质 |
| 关 键 词： | 水产品保鲜 葡萄糖氧化酶 溶菌酶 谷氨酰胺转胺酶 |
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