|
|||||
|
|
| 辣味鱼片加工工艺 | |
| 引用本文： | 霍建聪,张宝顺,黄德民.辣味鱼片加工工艺[J].科学养鱼,2005(11):69-70. |
| 作者姓名： | 霍建聪 张宝顺 黄德民 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 邮编400716 |
| 摘 要： | 目前淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。一、原料和工艺流程1.即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香(均购于北碚天生农贸市场,对原料鱼的大小无太大要求,重量大于0.5千克即可)。2.即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅3.工艺流程原料鱼→预处理→腌制→烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品二、操作要点1.预处理本试验原料鱼选用市售鲢鱼。鲢鱼要求鲜活,也可以选用刚死不久的鲢鱼,但不能用冰冻的原料鱼。活鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃,不… |
| 关 键 词： | 辣味鱼片 加工工艺 原料选择 工艺流程 产品品质 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |