| 不同采收期坛紫菜的风味比较 |
| |
| 引用本文： | 曹荣,刘楠,王联珠,刘淇.不同采收期坛紫菜的风味比较[J].上海海洋大学学报,2019,28(5):811-817. |
| |
| 作者姓名： | 曹荣 刘楠 王联珠 刘淇 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所, 山东 青岛 266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室, 山东 青岛 266235,中国水产科学研究院黄海水产研究所, 山东 青岛 266071,中国水产科学研究院黄海水产研究所, 山东 青岛 266071,中国水产科学研究院黄海水产研究所, 山东 青岛 266071 |
| |
| 基金项目： | 中国水产科学研究院基本科研业务费项目（2016ZD0801）；现代农业产业技术体系专项资金（CARS-50） |
| |
| 摘 要： | 坛紫菜的采收有"分茬"的特点,为科学评价不同采收期的坛紫菜在风味方面的差异,采用电子舌、电子鼻和气相离子迁移谱仪对一水、二水、三水、四水和五水坛紫菜的滋味和挥发性成分进行检测。结果表明:在滋味方面,前期采收的坛紫菜鲜味和鲜味回味等令人愉悦的滋味更为强烈,随着采收期的延后,苦味、涩味等不愉快的滋味强度逐渐增强;在挥发性成分方面,不同采收期的坛紫菜差别明显,采收期邻近的样品挥发性成分的种类和含量也较为接近,一水坛紫菜的挥发性成分以2-乙基呋喃和阈值相对较高的酮类、醇类为主,二水和三水坛紫菜中丁内酯、2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇含量相对较高,四水和五水坛紫菜中壬醛(青草味)和苯甲醛(苦杏仁味)含量较高。采用电子舌和电子鼻可以快速、准确区别不同采收期坛紫菜的风味。
|
| 关 键 词： | 坛紫菜 采收期 风味 电子舌 电子鼻 |
| 收稿时间： | 2018/12/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/3/17 0:00:00 |
Flavor analysis of Porphyra haitanensis harvested during different periods |
| |
| CAO Rong,LIU Nan,WANG Lianzhu and LIU Qi.Flavor analysis of Porphyra haitanensis harvested during different periods[J].Journal of Shanghai Ocean University,2019,28(5):811-817. |
| |
| Authors: | CAO Rong LIU Nan WANG Lianzhu and LIU Qi |
| |
| Institution: | Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, Shandong, China;Laboratory for Marine Drugs and Bioproducts of Qingdao National Laboratory for Marine Science and Technology, Qingdao 266235, Shandong, China,Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, Shandong, China,Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, Shandong, China and Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, Shandong, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Porphyra haitanensis harvest period flavor electronic tongue electronic nose |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《上海海洋大学学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《上海海洋大学学报》下载免费的PDF全文 |
|
