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| 引用本文： | 罗学平,李丽霞,邹瑶,敬廷桃,赵先明.??????ι????????κ?????????[J].贵州农业科学,2016,44(2):152-155. |
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| 作者姓名： | 罗学平 李丽霞 邹瑶 敬廷桃 赵先明 |
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| 作者单位： | 1.??????????????﹤???;
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| 基金项目： | 四川省教育厅科技基金“颗粒型工夫红茶工艺研究与产品开发”(15ZB0496) |
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| 摘 要： | 为迎合市场发展的需要,以福鼎大白茶为试验材料,探讨了曲毫→曲毫→曲毫、包揉→曲毫→曲毫、包揉→包揉→曲毫以及包揉→包揉→包揉等4种造形工艺组合对颗粒形红茶品质的影响.结果表明:包揉造形的颗粒形红茶的水浸出物含量、氨基酸含量、茶多酚含量、儿茶素含量、茶黄素含量和茶红素含量分别比曲毫造形工艺高0.77％～4.57％、2.67％～5.33％、1.85％～4.70％、2.78％～6.16％、1.62％～1.89％和1.29％～2.04％,其茶褐素含量比曲毫造形工艺低0.41％～1.02％.感官审评表明,包揉造形为主的红茶外形颗粒紧结,滋味浓醇,甜香高长,汤色红明,优于以曲毫造形为主的产品.因此,综合评价颗粒形红茶的较优造形工艺组合为包揉→包揉→曲毫或包揉→包揉→包揉.
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| 关 键 词： | ???ι??? ?????κ?? ??? |
Effect of Different Modeling Technology on Quality of Granular Black Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modeling technology granular black tea quality |
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