| 西藏灵菇发酵乳抑菌活性的动态研究 |
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| 引用本文： | 杨希娟,攀明涛,师俊玲.西藏灵菇发酵乳抑菌活性的动态研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2007,35(8):131-134. |
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| 作者姓名： | 杨希娟 攀明涛 师俊玲 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 为了了解西藏灵菇发酵乳的抑菌活性,对西藏灵菇发酵乳发酵过程中的抑菌活性进行了跟踪检测,并对其有效剂量和耐热性能进行了研究。结果表明,含菌体发酵乳的抑菌作用大于无菌体发酵乳,其抑菌圈直径分别为13.1~18.0 mm和12.5~16.0 mm;发酵乳对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最强,大肠杆菌次之,对沙门氏菌的抑菌效果最差;发酵21 h时所得发酵乳对几种指示菌的抑菌活性均达较高水平;西藏灵菇发酵乳的抑菌活性随其浓度的减小而降低;加热处理会降低无菌体发酵乳的抑菌效果,但对不同菌抑菌活性的降低幅度不同,发酵前期所得无菌体发酵乳抑制大肠杆菌的活性物质的耐热性较好,发酵15 h后所得无菌体发酵乳经加热处理后,对3种病原菌的抑菌效果相近。由此可见,西藏灵菇发酵乳对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的生长均有一定的抑制作用,但更适宜于肠道疾病的预防和治疗。
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| 关 键 词： | 西藏灵菇 抑菌活性 发酵过程 热稳定性 |
| 文章编号： | 1670-9387（2007）08-0131-04 |
| 收稿时间： | 2006/6/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-06-23 |
Dynamic study on bacteriostatic action of fermented milk of Tibetan linggu |
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| YANG Xi-juan,FAN Ming-tao,SHI Jun-ling.Dynamic study on bacteriostatic action of fermented milk of Tibetan linggu[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2007,35(8):131-134. |
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| Authors: | YANG Xi-juan FAN Ming-tao SHI Jun-ling |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tibetan linggu anti-bacteria activity fermentation process heat-stability |
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