| 大豆蛋白质的开发与利用 |
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| 引用本文： | 王军,张海生,李方舟,古晓红,杨婷婷.大豆蛋白质的开发与利用[J].农产品加工．学刊,2020(5):11-13. |
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| 作者姓名： | 王军 张海生 李方舟 古晓红 杨婷婷 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院作物科学研究所 |
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| 基金项目： | 山西省农业科学院种业发展专项项目“优质、高效专用大豆种质创新与新产品选育”(2016ZYZX32);山西省特色农业技术攻关项目“特用大豆种质资源创制及应用研究”(YGG17120);山西省生物育种工程项目“优质、高抗专用大豆新品种选育”(17YZGC089);山西省重点研发计划项目“高效、多耗、专用大豆种质创新及新品种选育”(201703D221004_4);山西省农业科学院有机旱作农业研发专项项目“大豆抗旱种质资源创制及抗旱品种选育”(YCX2020411);山西省农业科学院应用基础研究计划项目“高油专用大豆种质的创制”(YCX2020YQ61)。 |
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| 摘 要： | 大豆是唯一“完全蛋白质”的植物来源,大豆蛋白质在众多的植物性蛋白质中营养价值最高且不含胆固醇,其9种必需氨基酸的含量均能满足蛋白质的功能特性,大豆蛋白是非常完美、营养、健康的优质蛋白质。因此,大豆产品在日常生活中被人们广泛利用,是生活中不可缺少的食品。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白质 氨基酸 营养特性 功能产品 科学食用 |
Development and Utilization of Soybean Protein |
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| WANG Jun,ZHANG Haisheng,LI Fangzhou,GU Xiaohong,YANG Tingting.Development and Utilization of Soybean Protein[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2020(5):11-13. |
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| Authors: | WANG Jun ZHANG Haisheng LI Fangzhou GU Xiaohong YANG Tingting |
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| Institution: | (Institute of Crop Science,Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Taiyuan,Shanxi 030031,China) |
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| Abstract: | Soybean is the only plant source of“complete protein”.Soybean protein has the highest nutritional value and does not contain cholesterol in many plant proteins.Its nine essential amino acids could satisfy the functional characteristics of protein.Soybean protein was a perfect,nutritious and healthy high-quality protein.Therefore,soybean products were widely used in daily life and are indispensable food in life. |
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| Keywords: | soybean protein amino acid nutritional characteristics functional products scientific edible |
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