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| 瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响 | |
| 引用本文： | 付敏,王武,方红美,左君,何青云,陈从贵.瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响[J].安徽农业科学,2008,36(36). |
| 作者姓名： | 付敏 王武 方红美 左君 何青云 陈从贵 |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009 |
| 摘 要： | 目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20~60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力(80 MPa)会导致其产生解聚作用;25~45℃进料温度的影响结果与压力类似;而2~8 min处理时间的影响不显著。结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据。 |
| 关 键 词： | β-乳球蛋白 瞬变高压 SDS-PAGE 巯基 |
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