| 冲泡条件对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响 |
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| 引用本文： | 赵振军,包彬,邹万志.冲泡条件对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响[J].湖北农业科学,2014(5):1096-1098. |
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| 作者姓名： | 赵振军 包彬 邹万志 |
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| 作者单位： | 长江大学园艺园林学院;宜昌市滨江公园管理处 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20121208) |
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| 摘 要： | 采用正交试验研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(3、4、5 min)、茶水比(g∶mL)(2∶150、3∶150、4∶150)3个因素对福鼎大白茶茶树花茶茶汤品质的影响。结果表明,福鼎大白茶茶树花茶茶汤中水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸的浸出量均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物、咖啡碱、儿茶素和游离氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间的影响最小;冲泡水温对茶多酚浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间的影响最小。对酚氨比的影响,冲泡水温影响最大,其次是茶水比,冲泡时间的影响最小。冲泡水温90℃、冲泡时间4 min、茶水比4∶150时,茶多酚和游离氨基酸浸出率较高,茶汤滋味较佳。
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| 关 键 词： | 茶树花 冲泡条件 滋味成分 |
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