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| 果酒浑浊原因及澄清技术 | |
| 引用本文： | 陆东和,何志刚,林晓姿.果酒浑浊原因及澄清技术[J].福建果树,2000(2):16-17. |
| 作者姓名： | 陆东和 何志刚 林晓姿 |
| 作者单位： | 福建省农科院果树研究所 |
| 摘 要： | 果酒是一种营养丰富的低度饮料酒,澄清透明是其理化指标之一,正常果酒的外观品质应为澄清透明,即使有微量浑浊,都被认为是质量不好乃至变质的表现。因此,如何得到澄清透明,并能长期保持稳定的果酒,是生产高质量果酒的关键所在。本文就果酒浑浊的原因、防止浑浊的有效措施及果酒澄清技术进行论述。1 果酒浑浊的原因11 原辅材料水、糖、酸及相应的果汁是果酒酿造的主要原辅材料。“水是酒的灵魂”,水质的好坏直接影响果酒的质量。硬度过高的水钙、镁离子含量多,易同酒中的有机酸等结合,随着贮藏时间延长及温度的变化,生成难溶的钙、镁盐类物… |
| 关 键 词： | 果酒 浑浊 原因分析 澄清技术 酿酒工艺 |
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