| 香菇蒜蓉酱的研制 |
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| 引用本文： | 陈明,姜晓剑,王伟中,徐建明.香菇蒜蓉酱的研制[J].食用菌,2002,24(4):38-39. |
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| 作者姓名： | 陈明 姜晓剑 王伟中 徐建明 |
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| 作者单位： | 江苏徐淮地区淮阴农科所,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 香菇不仅营养丰富 ,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素 ,而且具有特异的香气及很高的保健功能。此外 ,香菇中还含有水溶性鲜味物质 ,可用作调味品 ,其主要成分是 5’-鸟苷酸即 5’-GMP、5’-AMP、5’-UMP、5’-CMP等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 (L entionine)。蒜 (Allium satirum)通称大蒜 ,百合科 ,多年生宿根草本。大蒜的营养价值十分丰富 ,是一种很好的食品调料 ,并可用它作主要原料制成食品防腐剂。1 材料和设备1.1 材 料 香菇 ,大蒜 ,生姜 ,酱油 ,精盐 ,味精 ,白砂糖 ,麦芽糖 ,红曲色素 ,柠檬酸 ,羧…
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| 关 键 词： | 香菇蒜蓉酱 研制 加工工艺 调味品 工艺流程 质量标准 |
| 文章编号： | 1000-8357(2002)04-0038-01 |
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