| 压热法制备紫山药抗性淀粉 |
| |
| 引用本文： | 阮思莲,马岁祥,吴枭锜,肖志勇,宋洪波.压热法制备紫山药抗性淀粉[J].安徽农业科学,2015(7):293-295. |
| |
| 作者姓名： | 阮思莲 马岁祥 吴枭锜 肖志勇 宋洪波 |
| |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;2. 福州金和生物科技有限公司,福建福州,350002 |
| |
| 基金项目： | 福建省星火计划重点项目(2014S0001) |
| |
| 摘 要： | 目的]研究压热法制备紫山药抗性淀粉的工艺.方法]以紫山药淀粉为原料,采用压热法制备紫山药抗性淀粉.以抗性淀粉得率作为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验和方差分析明确因素影响的重要性并优化工艺条件.结果]试验表明,影响抗性淀粉得率的因素主次顺序为:淀粉乳浓度＞温度＞pH＞时间,最佳工艺条件为:淀粉乳浓度为30％,温度为120℃,pH为7,时间为60 min,在此条件下抗性淀粉得率为12.92％.结论]研究可为开发紫山药抗性淀粉产品提供理论依据.
|
| 关 键 词： | 紫山药淀粉 抗性淀粉 压热处理 |
Preparation of Purple Dioscorea alata L.Resistant Starch by Pressure-heating Treatment |
| |
| RUAN Si-lian
,
MA Sui-xiang
,
WU Xiao-qi
,
XIAO Zhi-yong
,
SONG Hong-bo.Preparation of Purple Dioscorea alata L.Resistant Starch by Pressure-heating Treatment[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(7):293-295. |
| |
| Authors: | RUAN Si-lian MA Sui-xiang WU Xiao-qi XIAO Zhi-yong SONG Hong-bo |
| |
| Institution: | RUAN Si-lian;MA Sui-xiang;WU Xiao-qi;SONG Hong-bo;College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Purple Dioscorea alata L starch Resistant starch Pressure-heating treatment |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
