| 超声辅助提取红豆蛋白及其功能特性初步研究 |
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| 引用本文： | 刘立,陈学林,罗巧玲.超声辅助提取红豆蛋白及其功能特性初步研究[J].安徽农业科学,2015(7):302-306,315. |
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| 作者姓名： | 刘立 陈学林 罗巧玲 |
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| 作者单位： | 西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州,730070 |
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| 基金项目： | 中医药公共卫生专项(财社[2011]76号);中医药行业科研专项(201207002) |
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| 摘 要： | 目的]优化超声辅助法提取红豆蛋白的工艺,同时探讨红豆蛋白功能特性.方法]采用超声辅助法提取红豆蛋白,在单因素试验基础上,选择最佳的料液比、提取pH、超声时间、温度为影响因子,以红豆蛋白提取率为响应值,确定最优的工艺务件并研究红豆蛋白功能特性.结果]超声辅助法提取红豆蛋白最优的工艺条件为:料液比1∶11.2 g/ml、pH 7.2、超声时间52 min、温度51℃,红豆蛋白提取率可达到81.20％.红豆蛋白功能特性研究表明:远离等电点及NaCl浓度为0.8 mol/L时,红豆蛋白具有良好的持水性、溶解性、乳化性及乳化稳定性;蔗糖会增加红豆蛋白的持水性,但会降低其溶解性,对乳化性和乳化稳定性影响不大;温度在60℃时红豆蛋白持水性、乳化性及乳化稳定性较好,在50℃溶解性与吸油性较好,且都随温度的进一步升高而减小.结论]研究可为红豆蛋白的开发利用和生产研究提供一定的理论基础和数据参考.
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| 关 键 词： | 红豆 超声法 蛋白功能特性 |
Preliminary Study on the Tltrasonic-aided Extraction of Adzuki Bean Protein and It's Functional Properties |
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| LIU Li
,
CHEN Xue-lin
,
LUO Qiao-ling.Preliminary Study on the Tltrasonic-aided Extraction of Adzuki Bean Protein and It's Functional Properties[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(7):302-306,315. |
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| Authors: | LIU Li CHEN Xue-lin LUO Qiao-ling |
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| Institution: | LIU Li;CHEN Xue-lin;LUO Qiao-ling;College of Life Science,Northwest Normal University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Adzuki bean Tltrasonic protein fuctional properties |
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