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| 大叶种绿茶蒸汽杀青工艺的技术研究 | |
| 引用本文： | 梁咏诚.大叶种绿茶蒸汽杀青工艺的技术研究[J].广西热带农业,2001(4):10-11. |
| 作者姓名： | 梁咏诚 |
| 作者单位： | 广西国有先锋农场,龙州,532410 |
| 摘 要： | 云南大叶种大面积引种到广西 ,已有近四十年的历史 ,该品种是适合制红茶的良种 ,用云南大叶种生产普通绿茶品质一般 ,要生产高品质的绿茶难度很大。这主要由云南大叶种内含化学物质所决定。首先云南大叶种茶多酚类化合物含量达 2 5 - 30 %(干重 ) ,而中、小叶种茶的茶多酚只有 2 0 - 2 2 %(干重 ) ,而茶多酚类化合物是一种导致口感苦涩味的物质 ,并且很不稳定 ,在酶的作用下或一定的温度湿度下极易氧化生成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质 ,从而形成红汤红叶。另外 ,云南大叶种叶绿素含量只有 0 5 - 0 6 % (干重 ) ,而一般中、小叶种的叶绿… |
| 关 键 词： | 绿茶 大叶种绿茶 蒸汽杀青 制茶 |
| 文章编号： | 1003-4323(2001)04-0010-02 |
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