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| 烘烤条件对海绵蛋糕品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 豆康宁,魏永义,郭明月.烘烤条件对海绵蛋糕品质影响的研究[J].农业机械,2011(20):134-136. |
| 作者姓名： | 豆康宁 魏永义 郭明月 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系; |
| 摘 要： | 烘烤是海绵蛋糕制作的关键工序,对海绵蛋糕的品质具有重要的影响。烘烤因素有上火温度、下火温度与烘烤时间。以海绵蛋糕品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究海绵蛋糕最佳烘烤条件。试验分析结果表明:海绵蛋糕最佳烘烤条件是上火温度为200℃、下火温度为170℃、烘烤时间为20min;烘烤因素对海绵蛋糕品质的影响大小顺序依次为上火温度、下火温度、烘烤时间。 |
| 关 键 词： | 海绵蛋糕 温度 时间 品质 |
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