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| 速冻汉堡系列产品的加工 | |
| 引用本文： | 范海涛,甘竹青,王喜祥.速冻汉堡系列产品的加工[J].吉林畜牧兽医,1999(8). |
| 作者姓名： | 范海涛 甘竹青 王喜祥 |
| 作者单位： | 湖北省武汉市肉联厂!４３００１１ |
| 摘 要： | 近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，人们所需要的食品结构发生了相应的变化，市场上销售的传统肉制品已不受消费者欢迎。因此，研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫。为此，我们以含蛋白高的鲜肉（猪肉、牛肉、鸡肉）为主要原料，添加适量具有降低血压、血脂功能的天然食物，研制出速冻汉堡系列产品。即猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡。该系列产品工艺操作简便，投资小，成本低，原料丰富，是一种消费市场极为广阔的速冻食品。现以速冻猪肉汉堡为例，说明速冻汉堡系列产品的加工工艺及质量要求。一、工艺流… |
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