| 可可膳食纤维的制备工艺及物理特性研究 |
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| 引用本文： | 吴桂苹,魏 来,房一明,赵建平,谷风林.可可膳食纤维的制备工艺及物理特性研究[J].热带作物学报,2010,30(12):30-33. |
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| 作者姓名： | 吴桂苹 魏 来 房一明 赵建平 谷风林 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南兴隆 571533;中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南兴隆 571533;中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南兴隆 571533;中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南兴隆 571533;中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南兴隆 571533 |
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| 摘 要： | 以可可果皮为原料，采用酸水解法提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。结果表明，可可水溶性膳食纤维的最佳提取工艺为：料液比为1∶30，水浴温度90℃，pH 2.0，提取时间30 min，得率为25.19%。可可膳食纤维总得率达57.99%，不溶性膳食纤维的持水力为5.23 g/g，溶胀性为11.42 mL/g。
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| 关 键 词： | 可可 果皮 水溶性膳食纤维 水不溶性膳食纤维 制备 |
Extraction and Physical Characteristics of Fiber from Cocoa Husks |
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| Institution: | Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Xinglong, Hainan 571533;Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Xinglong, Hainan 571533;Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Xinglong, Hainan 571533;Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Xinglong, Hainan 571533;Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Xinglong, Hainan 571533 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cocoa husks water-soluble dietary fiber water-insoluble dietary fiber extraction |
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