| 营养强化油炸膨化食品的研究 |
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| 引用本文： | 邓放明,尹华,杨钦佳.营养强化油炸膨化食品的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2001,27(6):483-485. |
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| 作者姓名： | 邓放明 尹华 杨钦佳 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,
2. 湖南农业大学教务处, |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅资助项目 (0 0 NKY10 0 5 ) |
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| 摘 要： | 采用正交试验法研究了以大米，面粉为主料，强化钙，铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺，用2份糯米与1份籼米混合浸泡，磨浆，压滤，加入熟面粉0．6份，大豆蛋白粉10％，乳酸钙800mg/100g，柠檬酸铁铵150mg/kg，砂糖2％，食盐1．8％，味精0．3％，和面，成型，蒸煮，低温老化，切片，干燥至含水量为7．4％，油炸，即可获得外形美观，质地松脆，营养丰富的风味膨化食品。
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| 关 键 词： | 油炸膨化食品 加工工艺 营养强化 产品质量 水分含量 |
| 文章编号： | 1007-1032(2001)06-0483-03 |
| 修稿时间： | 2001年10月22 |
A Study on Nutrition Fortified Fried-Popping |
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| DENG Fang-ming ,YIN Hua ,YANG Qin-jia.A Study on Nutrition Fortified Fried-Popping[J].Journal of Hunan Agricultural University,2001,27(6):483-485. |
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| Authors: | DENG Fang-ming YIN Hua YANG Qin-jia |
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| Institution: | DENG Fang-ming 1,YIN Hua 2,YANG Qin-jia 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nutrition fortification fried-popping food processing technology |
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