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| 红薯多出粉加工技术 | |
| 引用本文： | 张洪路,周红翠.红薯多出粉加工技术[J].蔬菜,2003(2):17-17. |
| 作者姓名： | 张洪路 周红翠 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中港8-3食品厂 24500 (张洪路)，江苏省滨海县三中港8-3食品厂 24500(周红翠) |
| 摘 要： | 红薯，又名甘薯、地瓜，据专业加工显示，将红薯直接加工成粉团出售，可比卖鲜薯提高经济效益2～3倍。但怎样提高鲜薯出粉率呢？根据本厂加工经验，主要有以下技术环节。一、适时采收红薯采收过早成熟不够，出粉率低；采收过晚易受霜冻，也影响出粉率。一般我地采收适期为：早熟品种以9月10日－20日，晚熟品种以下霜前3～5d出粉率最高。因为此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就会降低。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。二、尽量缩短贮期农村中有先贮… |
| 关 键 词： | 红薯粉 采收 选薯 干燥 加工技术 |
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