亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响 |
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引用本文: | 赵荣敏.亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响[J].中国饲料,2022,1(9):42-46. |
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作者姓名: | 赵荣敏 |
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作者单位: | 赵荣敏(石家庄职业技术学院食品与药品工程系,河北石家庄 050081) |
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摘 要: | 为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0% ~ 0.4% (m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微镜,分析其对SPI/FG制备的乳液稳定性能的影响。结果显示:随着FG浓度的增加,巯基含量先减少后增加,二硫键趋势与之相反。乳液的乳化活性和乳化稳定性随着FG 浓度增加而显著提高,且乳状液的粒径结果与光学显微镜结果相一致。综上,较低浓度的FG可以控制SPI的交联聚集,提高乳液的乳化特性,并且在浓度为0.2 %时,效果最好。
关键词] 大豆分离蛋白|亚麻籽胶|交联聚集|乳化特性
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关 键 词: | 大豆分离蛋白 亚麻籽胶 交联聚集 乳化特性 |
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