| 不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究 |
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| 引用本文： | 陈泳纬,金明珂,吴永兵,等.不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2023,51(9):47-57. |
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| 作者姓名： | 陈泳纬 金明珂 吴永兵 等 |
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| 作者单位： | 河南农业大学 烟草学院/国家烟草栽培生理生化研究基地 |
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| 基金项目： | 中国烟草总公司四川省公司重点科技攻关项目“四川优质雪茄烟叶区域定位及质量特色挖掘研究”（SCYC201913）；中国烟草总公司四川省公司科技项目“达州优质雪茄烟叶开发”（SCYC20210） |
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| 摘 要： | 【目的】探究不同遮荫强度雪茄烟叶在晾制过程中颜色变化的差异。【方法】以川雪1号中部叶为试验材料，设置100%，85%，70%，55%和40%共5个遮荫透光处理，研究各处理雪茄烟叶晾制过程中含水率、相关酶活性、色素含量及多酚类物质含量变化对烟叶颜色的影响。【结果】①变黄、变褐特性以55%~70%遮荫透光处理烟叶转化更顺利。②55%~70%遮荫透光处理烟叶含水率显著高于其他处理，且70%遮荫透光处理烟叶失水速率适中、干燥速度适当，有利于提高颜色变化与物质转化的协调性。③55%~70%遮荫透光处理烟叶晾制过程中LOX和PPO活性较高，有利于酶促棕色化反应和质体色素降解。④55%~70%遮荫透光处理的烟叶质体色素降解量较大且降解速度快，促进了烟叶颜色的转化和品质的形成。⑤70%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各阶段均维持在适宜水平，有利于烟叶颜色转化和品质形成。⑥70%遮荫透光处理的烟叶颜色均匀饱满，烟叶正反面色差值小。【结论】70%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中变黄变褐转化顺利，失水速率协调性好，维持有较高的酶活性，促进了色素降解与多酚转化，有利于酶促棕色化反应以及晾后颜色转化，烟叶颜色多呈棕褐色和咖啡色，提升了晾制效果。
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| 关 键 词： | 雪茄烟叶 遮荫强度 烟叶晾制 烟叶变黄变褐特性 颜色参数 |
| 收稿时间： | 2022/6/6 0:00:00 |
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