| 草莓芦蒿果蔬饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 肖玫,于海英,刘彪.草莓芦蒿果蔬饮料的工艺研究[J].江苏农业科学,2006(1):124-126,127. |
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| 作者姓名： | 肖玫 于海英 刘彪 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学工学院,江苏南京,210031
2. 徐州大地集团,江苏徐州,221116 |
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| 基金项目： | 南京农业大学SRT基金项目(编号:0514y03) |
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| 摘 要： | 以草莓和芦蒿为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型草莓芦蒿果蔬饮料。本文对该饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为E4B2D4A4C4,即澄清的草莓芦蒿汁用量为45%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.2%,水43.6%。通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方:黄原胶0.03%,果胶0.20%,CMC-Na 0.20%。
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| 关 键 词： | 草莓 芦蒿 果蔬饮料 工艺 配方 技术关键 |
| 文章编号： | 1002-1302（2006）01-0124-03 |
| 收稿时间： | 2005-05-17 |
| 修稿时间： | 2005-05-17 |
Study on processing technology of natural drinks made with strawberry and Artemisia selengensis Turoz |
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| Xiao Mei.Study on processing technology of natural drinks made with strawberry and Artemisia selengensis Turoz[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2006(1):124-126,127. |
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| Authors: | Xiao Mei |
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