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| 鄱阳湖鳜鱼肌肉生化成分分析 | |
| 引用本文： | 张力,杨春.鄱阳湖鳜鱼肌肉生化成分分析[J].江西水产科技,1999(1):17-19. |
| 作者姓名： | 张力 杨春 |
| 作者单位： | 江西省畜牧水产学校 |
| 摘 要： | 鄱阳湖鳜鱼肌肉组织生化成分分析结果为：鲜肉中蛋白质含量为１６．２２％，脂肪为０．８７％，灰分为１．１５％，水分为８１．７８％，以氨基酸自动分析仪测得鲜肉中氨基酸总量为１６．８７８％，其中人体所需的８种必需氨基酸占氨基酸总量的４２．９１％，尤以赖氨酸含量为高，占鲜重的１．７９３％，同时测得鳜鱼鲜肉中富含无机营养元素，钙含量高，为鲜重的０．２％，并含有人体所需的微量元素锌和硒，说明鄱阳湖鳜鱼是一种高蛋 |
| 关 键 词： | 鄱阳湖 鳜鱼 肌肉 生化成分 |
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