| 机制针形名优绿茶工艺研究 |
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| 引用本文： | 司辉清,庞晓莉,刘建军,彭萍,侯渝嘉.机制针形名优绿茶工艺研究[J].西南大学学报,2003,25(4). |
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| 作者姓名： | 司辉清 庞晓莉 刘建军 彭萍 侯渝嘉 |
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| 作者单位： | 司辉清,庞晓莉,刘建军(西南农业大学,食品科学学院,重庆,400716);彭萍,侯渝嘉(重庆市茶叶研究所,重庆,永川,402100) |
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| 摘 要： | 采用互比法试验,筛选出了机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合的最佳方案;在此基础上,对该方案做形工序的主要影响因子进行正交试验研究.结果表明:机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合因鲜叶原料不同而异;做形工序的最佳工艺参数是:投叶量为125g/槽,茶坯含水量40%,锅温90℃,做形时间6min,加轻压3次,每次1min左右;按照做形工序的主要影响因子对成品茶品质影响的程度,依次排列为:加压＞含水量＞时间＞温度.
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| 关 键 词： | 针形名优绿茶 工艺流程 工艺参数 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF MACHINE - PROCESSED NEEDLE- SHAPED FAMOUS GREEN TEA |
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