| 低糖西瓜果酱加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈晓燕,张敏.低糖西瓜果酱加工工艺研究[J].西南农业大学学报,2002,24(4):357-359. |
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| 作者姓名： | 陈晓燕 张敏 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院科研管理处 贵州贵阳550006
(陈晓燕)，贵州省农业科学院科研管理处 贵州贵阳550006(张敏) |
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| 基金项目： | 贵州省农业科学院院重点课题资助项目 |
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| 摘 要： | 对低糖西瓜果酱制作的工艺流程，工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论，通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺。结果表明：在总固形物35%-40%，总糖（以转化糖计）30%-35%，低甲氧基果胶1%-1.2% (或琼脂0.3%-0.5%)，柠檬酸0.6%-0.7%，苯甲酸钠0.8%-1.0‰。香精0.0004%，熟芝麻2%-4%及Ca^ 0.1%-0.5‰时制成的成品品质最好。
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| 关 键 词： | 西瓜汁 营养成分 低糖西瓜 果酱 加工工艺 |
| 文章编号： | 1000-2642(2002)04-0357-03 |
| 修稿时间： | 2001年5月20日 |
STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY FOR LOW-SUGAR WATERMELON JAM |
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| CHEN Xiao-yan,ZHANG Min.STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY FOR LOW-SUGAR WATERMELON JAM[J].Journal of Southwest Agricultural University,2002,24(4):357-359. |
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| Authors: | CHEN Xiao-yan ZHANG Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | watermelon juice fruit jam nutritional constituent processing technology |
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