| 发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 侯银臣,吕行,黄继红,张相生,冯军伟,杨盛茹.发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响[J].河南农业大学学报,2019,53(2). |
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| 作者姓名： | 侯银臣 吕行 黄继红 张相生 冯军伟 杨盛茹 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南 郑州 450046;河南科谱特医药科技研究院有限公司,河南 洛阳 471000;河南科谱特医药科技研究院有限公司,河南 洛阳 471000;河南工业大学生物工程学院,河南 郑州 450000;河南科谱特医药科技研究院有限公司,河南 洛阳 471000;洛阳福切尔生物科技有限公司,河南 洛阳 471000 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关计划;河南省高等学校重点科研项目 |
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| 摘 要： | 以桑葚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备桑葚酵素,探究发酵工艺对桑葚酵素抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对桑葚酵素发酵工艺优化,构建接种量、初始pH值、发酵时间3个因素和桑葚酵素的DPPH自由基清除率间的回归模型,并通过验证试验,得出桑葚酵素的最佳工艺条件:发酵液初始pH值6. 00、种子液接种量1. 60%、发酵时间17 h,该条件下桑葚酵素中DPPH自由基清除率能达到96. 82%。
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| 关 键 词： | 桑葚 发酵 DPPH自由基 响应面 |
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