| 马铃薯中多酚氧化酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 张桂芝,杨世忠.马铃薯中多酚氧化酶特性的研究[J].新疆农业大学学报,2003,26(3):79-81. |
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| 作者姓名： | 张桂芝 杨世忠 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052
2. 华东理工大学化学与制药学院,上海,200237 |
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| 摘 要： | 用分光光度法以酪氨酸为其褐变底物,研究了马铃薯中多酚氧化酶(PPO)的特性,结果表明,PPO作用产物的最大吸收波长为480nm,最适温度为25℃,最适pH为6.5,在此条件下用0.15mmol·L-1浓度的PPO的非竞争性抑制剂就可以完全抑制PPO的酶活力。
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 酶特性 酶活力 酶抑制剂 |
| 文章编号： | 1007-8614(2003)03-0079-03 |
| 修稿时间： | 2003年5月14日 |
Study on Characters of Polyphenlase (PPO) in Potato |
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| Zhang Guizhi,Yang Shizhong.Study on Characters of Polyphenlase (PPO) in Potato[J].Journal of Xinjiang Agricultural University,2003,26(3):79-81. |
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| Authors: | Zhang Guizhi Yang Shizhong |
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| Institution: | Zhang Guizhi~1,Yang Shizhong~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Polyphenolase (PPO) characters of PPO PPO activity inhibitor |
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