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| 不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较 | |
| 引用本文： | 郭建凤,孙延晓,魏述东.不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较[J].中国猪业,2023(4):18-21. |
| 作者姓名： | 郭建凤 孙延晓 魏述东 |
| 作者单位： | 1. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室/农业农村部畜禽生物组学重点实验室;3. 济南市农业农村局 |
| 基金项目： | 国家生猪产业技术体系岗位项目(CARS-36)；;山东省农业良种工程项目； |
| 摘 要： | 选择体重90～120 kg的莱芜黑猪20头(10头去势公猪,10头母猪)进行屠宰试验,研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质。结果表明,除pH值、甘氨酸、脯氨酸外,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著。其中,pH45min值、pH24h值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高,分别比阉公猪组提高5.72%(P<0.01)、6.01%(P<0.01)、34.02%(P<0.05)、23.47%(P<0.01)。为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 莱芜黑猪 性别 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 |