|
|||||
|
|
| 果实褐变研究进展 | |
| 引用本文： | 邱栋梁.果实褐变研究进展[J].福建果树,1997(2):35-38. |
| 作者姓名： | 邱栋梁 |
| 作者单位： | 福建农业大学园艺系 |
| 摘 要： | 果实揭变是果实品质劣化最明显的特征之一；也是贮藏保鲜的主要障碍。果实褐变是一个复杂的生化反应。一般认为，褐变是在酶的作用下，使组织内的酚类物质氧化为醒，然后非酶促聚合成黑素，而使组织变成褐色的生理生化过程。显然，褐变的发生必须具备三个因素：第一，酶作用的底物（酚类物质），第二，酶类；第三，氧。只有三因素紧密结合组织才能发生揭变。它是水果、蔬菜采前或采后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别组织受到损伤、病菌侵染后出现的更加迅速。许多热带、亚热带、温带水果如油梨、香蕉、番石榴、荔枝、桃、李、杏、苹果、… |
| 关 键 词： | 果树 果实褐变 褐变 贮藏 保鲜 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |